HACCP (англ. Hazard Analysis and Сritical Control Point) — система аналізу ризиків і контролю критичних точок.
Ця система забезпечує контроль на всіх етапах виробництва харчових продуктів, у будь-якій точці процесу виробництва, зберігання і реалізації продукції, де можуть виникнути небезпечні ситуації і використовується в основному підприємствами - виробниками харчової продукції.

При цьому особливу увагу звертають на критичні точки контролю, в яких усі види ризиків, пов'язані із вживанням харчових продуктів, можуть бути попереджені, усунуті або знижені до прийнятного рівня в результаті цілеспрямованих заходів контролю.

Для запровадження системи НАССР виробники зобов'язані не тільки дослідити свій власний продукт і методи виробництва, але й застосовувати цю систему і її вимоги до постачальників сировини, допоміжних засобів, а також до системи гуртової і роздрібної торгівлі.

Міжнародні організації схвалили застосування НАССР, як найбільш ефективний спосіб попередження захворювань, які можуть бути викликані неякісними харчовими продуктами. Застосування НАССР може бути корисним для підтвердження виконання законодавчих і нормативних вимог.

Системи НАССР використовують практично в усіх цивілізованих країнах як надійний захист споживачів.